Culinária Japonesa

Asagohan

O café-da-manhã japonês

O que você acha de trocar o tradicional cafezinho preto e pão com manteiga por uma porção de arroz, sopa, peixe grelhado e chá verde? Nós topamos o desafio e ainda preparamos um roteiro completo dos locais (sem sair do Brasil) que oferecem o café da manhã japonês.

Se um dia você for o Japão, provavelmente seu café da manhã será uma surpresa (e põe surpresa nisso). Nada daquele daquele magro pãozinho com manteiga. A mesa terá arroz, sopa, peixe grelhado, picles, algas marinhas, soja fermentada e (ufa!) chá verde. Não é à toa que os japoneses chamam a primeira refeição do dia de "asagohan" que, em português, quer dizer arroz matinal. Uma refeição completa.

A exemplo do que ocorre nos Estados Unidos, os japoneses também não diferenciam os pratos servidos pela manhã daqueles servidos no almoço. Um tradicional breakfast formado por ovos fritos, bacon, linguiça e hamburger pode muito bem coincidir com o almoço de um norte-americano. O mesmo acontece no Japão, onde o "asagohan" pode ser praticamente igual a um almoço ou a um jantar. As semelhanças, no entanto, terminam aí. A refeição nipônica é muito mais leve e saudável que a americana.

Para quem quiser preparar o "asagohan" em casa, preparamos receitas para fazer os principais pratos.

Os mais ousados podem tentar saborear o ovo cru quebrado sobre o arroz japonês quente temperado com shoyu.

MISSOSHIRU (SOPA DE PASTA DE SOJA)

INGREDIENTES

• Miso

• Hondashi

• Tofu

• Aji-no-moto

• Cebolinha

MODO DE FAZER

1. Esquente a água junto com o miso, o hondashi e o aji-no-moto

2. Tire do fogo depois de levantar fervura

3. Coloque cebolinha e tofu cortado em cubinhos

GOHAN (ARROZ JAPONÊS)

INGREDIENTES

• Arroz

• Ovos

• Shoyu

• Nori

MODO DE FAZER

1. Prepare o arroz em uma panela especial para fazer o gohan. A panela é elétrica e traz indicações sobre a quantidade de arroz e de água.

2. Sirva uma porção de gohan em uma tigela (chawan).

3. Adicione tiras de nori e shoyu e misture.

TAMAGOYAKI (OMELETE JAPONÊS)

INGREDIENTES

• Ovos

• Sal

• Aji-no-moto

MODO DE FAZER

1. Este prato na verdade é uma omelete comum. A diferença está no preparo. Bata os ovos com sal e aji-no-moto.

2. Despeje uma fina camada do ovo batido em uma frigideira quadrada e enrole. Aperte na borda da frigideira.

3. Despeje outra camada e enrole novamente e assim sucessivamente. A omelete enrolada deve alcançar uma altura de cerca de 3 cm.

4. Corte em lâminas de 0,5 cm cada.

SHAKE (SALMÃO GRELHADO)

INGREDIENTES (Porção para 5 pessoas)

• 0,5 kg de fatias frescas de salmão

• 100 ml de molho de ostras

• 1 pacote de hondashi

• 15 ml de óleo de gergelim

• 50 ml de saquê mirim

• 30 g de gergelim em grão

MODO DE FAZER

1. Unte uma chapa com azeite. Grelhe o salmão durante 3 minutos de cada lado. Reserve.

2. Em uma panela, dissolva o molho de ostra com o hondashi. Esquente em fogo brando até levantar fervura e encorpar.

3. Depois coloque um fio de óleo de gergelim tostado por cima do molho e misture o saquê.

4. Toste o gergelim branco em grãos na frigideira. 5. Jogue o molho e o gergelim em grãos por cima do peixe e sirva.

FONTE: Made In Japan (Editora JBC)