Aprenda a fazer este empanado leve e
saudável levado para o Japão pelos portugueses e alemães
No Japão, o tempura começou a ganhar
popularidade ainda no período Edo (1600-1867), quando passou a ser
oferecido nas ruas e na região da baía de Tokyo. Até então, a iguaria
era pouco difundida por ser uma comida étnica dos portugueses e
alemães.
Os japoneses se renderam à delícia
depois que os ambulantes passaram a preparar empanados de peixe
fresco. Em pouco tempo, o tempura conquistou todo o arquipélago - hoje
existem até casas especializadas no prato (os tempura-ya) - e chegou a
diversos países como um dos pratos mais apreciado da culinária
japonesa.
Ingredientes para a massa
1 gema
200ml de água
100g de farinha de trigo
Molho (Tentutsuyu)
300ml de água
100ml de shoyu
50ml de saquê
1 colher de sopa rasa de hondash
1 colher de sopa bem cheia de açúcar
Gengibre e nabo ralados a gosto
Modo de preparo
Camarão
1 - Tire a cabeça, descasque o camarão e
retire as vísceras.
2 - Faça cortes transversais na barriga
e depois exprema-a com os dedos.
Legumes
3 - Você pode cortar os legumes em forma
de leque, com cortes paralelos.
4 - Faça dois cortes paralelos e opostos
na cenoura e entrelace as extremidades.
5 - Prepare a massa, misturando os três
ingredientes com a mão.
6 - Passe o camarão na farinha, fazendo
o mesmo com os legumes.
7 - Mergulhe-os na massa e frite em óleo
abundante a 185º C.
8 - Espirre um pouco da massa sobre os
tempuras para ficar crocante.
9 - Retire-os quando estiverem durinhos.
10 - Coloque-os em guardanapos para
absorverem o excesso de óleo.
11 - Para o molho, ferva todos
ingredientes, menos o nabo e o gengibre.
12 - Decore o prato de modo que ele
fique bem colorido.
Enfeite (Leque de Somen)
O leque de somen, que costuma a enfeitar os pratos de tempura nos
restaurantes, também é comestível.
1 - Passe perto das extremidades um
pouco de massa em volta do macarrão.
2 - Mergulhe verticalmente o macarrão no
óleo. Quando a extremidade se abrir mergulhe-a na massa.
3 - Segure o macarrão no óleo novamente
por cerca de 10 segundos e solte-o.
4 - Com o leque aberto, espirre um pouco
da massa sobre ele e retire com um hashi. |
