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Típico de Kyoto, este prato é feito à
base de legumes, peixe e frango cozidos
Ingredientes
8 folhas de acelga
1 cabeça de peixe olho de boi ou pargo
2 ovos
2 camarões grandes
1/2 peito de frango cozido
1 cebolinha grossa crua
200g de macarrão udon cozido
folhas de shinguiko (verdura japonesa)
1/2 cenoura
10 mariscos brancos
10 vôngoles
4 cogumelos shitake
50g de cogumelo shimeji
1/2 kamaboko (massa de peixe) fatiado
1/2 tikua (massa de peixe) fatiado
Molho Dashi
1 litro de água fervida com três algas
marinhas kombu, com 2 cm de largura por 15 cm de comprimento
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de Aji-no-Moto
1 colher de sopa de pó de peixe
Molho Ponzu
1 xícara de molho de soja
1 xícara de suco de limão
1/2 nabo
1 pimenta vermelha
cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
1 - Cozinhe o frango e o udon
separadamente. Escalde a acelga, os camarões, o peixe e os mariscos. A
cebolinha, a cenoura, os cogumelos, a massa de peixe e o shinguiko não
devem ser escaldados. Reserve.
2 - Corte a acelga, a omelete preparada
com os ovos, o peixe, o frango, a cebolinha, o shinguiko, a cenoura e
as massas de peixe em tiras. Junte o camarão, o udon, os mariscos e os
cogumelos a esses ingredientes e reserve.
3 - Para fazer o molho dashi, adicione à
água da fervura das algas: sal, saquê, Aji-noMoto e pó de peixe.
Reserve. Prepare o molho ponzu misturando o shoyu ao suco de limão.
Rale o nabo, pique a pimenta e a cebolinha e reserve.
4 - Leve os ingredientes principais e os
dois molhos à mesa. Despeje o molho dashi numa panela elétrica e
espere levantar fervura. Adicione então o peixe, a acelga, o frango, a
cebolinha, os mariscos, os cogumelos, o camarão, a omelete, a massa de
peixe e o macarrão udon. Cozinhe até liberar uma espuma acinzentada,
que de ser retirada para não alterar o sabor do prato.
5 - Coloque um punhado de nabo ralado,
pimenta e cebolinha no fundo de cada tchawan. Adicione quatro colheres
de sopa do molho ponzu em cada uma delas e misture. Acrescente os
ingredientes cozidos na panela elétrica e sirva. |